主料：山药600克，海虾200克，猪网油300克
辅料：鸡蛋60克
调料：大葱10克，淀粉（蚕豆）20克，盐5克，味精2克，姜汁5克，花生油50克
特色：
外酥里嫩，油而不腻。
做法：
1. 将淮山洗净去皮，切成5×2×3 厘米的长方形片48 片；
2. 鲜虾去壳取净肉洗净，吸干水分，剁成茸；
3. 虾茸内加入精盐、味精、蛋清、姜汁、葱末，朝一个方向搅拌上劲成虾茸；
4. 网油切10×7 厘米24 片；
5. 每片网油涂上蛋液，铺一层虾茸（厚约0.5 厘米）再盖一层淮山片，用网油包紧，封口朝下排在盘里，上笼屉蒸20 分钟取出；
6. 锅置旺火上，入花生油烧六成热时，将蒸熟的淮山夹拍干淀粉下锅炸 3 分钟呈金黄色时捞起，装盘即成。
制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
