该菜为福州民间风味菜，一般民间为远道而来的亲朋好友接风均有这道菜。因豆腐有调节水土的作用。
【菜谱名称】
豆腐蛎
【所属菜系】
闽菜
【菜谱功效】
骨质疏松调理 克山病调理 补血调理 贫血调理
【菜品口感】
口味：咸鲜味
【制作材料】
主料：牡蛎（鲜）（300克） 豆腐（南）（150克）
辅料：猪肉（瘦）（50克） 香菇（鲜）（10克） 竹笋（50克） 芹菜（150克） 青蒜（10克）
调料：盐（5克） 味精（2克） 淀粉（豌豆）（3克） 香油（3克） 花生油（15克）
【制作工艺】
1.海蛎洗净，拾净贝壳。嫩豆腐切1.5 厘米见方的方块。
2.鲜猪肉切丝，香菇、竹笋切菱形厚片，芹菜应摘掉叶子，青蒜去根部切3 厘米长的段。
3.锅置旺火上，下适量花生油，取几个大蒜白煸一下，出香味时倒入肉丝、香菇、冬笋炒几下，下清汤150毫升、豆腐块（用勺捣碎）烧沸几分钟，调味，下海蛎、芹菜、青蒜，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。
【工艺提示】
海蛎下锅以后不能烧太久，只要烧开就行。
