【菜谱名称】
捶烩鸡片
【制作材料】
主料：鸡胸脯肉(300克)
辅料：玉兰片(50克) 香菇（干）(20克) 火腿(50克) 绿豆面(25克) 淀粉(蚕豆)(10克)
调料：花生油(50克) 味精(3克) 黄酒(15克) 葱油(15克) 香油(5克) 盐(5克)
【制作工艺】
1. 将鸡脯肉剔净脂皮、白筋，片成0.4 厘米厚的大片，然后改成2 厘米见方的方片；
2. 将绿豆干淀粉撒在鸡片上；
3. 用木枪将鸡片逐片捶至0.15 厘米的薄片；
4. 水发玉兰片、水发香菇、火腿均切成薄片；
5. 炒锅内放入花生油置中火上，烧至五成热时，将捶过的鸡片下入油中滑透，捞出控净油；
6. 炒锅内加葱油，置旺火上烧至七成热，将玉兰片、冬菇下入略加煸炒，加入清汤、精盐、黄酒、味精、火腿片烧开；
7. 撇净浮沫，将鸡片入内，见开后用湿淀粉勾成二流芡，淋上芝麻油，盛汤碗中即成。
【工艺提示】
捶鸡片要用力均匀，不可捶破。捶好的鸡片，其长度约为原来的一借，厚薄正好合度，太厚不美，太薄易碎。
【菜品口感】
口味：咸鲜味
成菜洁白光亮，软嫩滑爽，咸鲜适口，回味隽永。