主料：鲆200克
辅料：竹笋10克，木耳（干）10克
调料：料酒10克，淀粉（豌豆）10克，大葱5克，香油5克，大蒜（白皮）5克，植物油35克，鸡蛋30克，盐5克
特色：
片薄形美，色泽洁白，鲜嫩滑爽，回味无穷。
制作：
1.将偏口鱼洗净，用刀片成长5厘米、宽3厘米的薄片，放入碗里，加料酒、盐半份腌片刻，再放入鸡蛋清、水淀粉半份抓勺。
2.竹笋切片备用。
3.炒锅放入植物油，中火烧至四成热，将鱼片逐片下锅，滑熟呈白色，捞出沥油。
4.炒锅留油25克，中火烧至六成热，加入葱、蒜爆锅，烹入料酒，加入清水、剩余的盐、冬笋片、木耳，烧开，撇去浮沫，放入鱼片慢火煨透，最后用水淀粉勾芡，淋上香油出锅即可。