主料：豆腐（北）200克，虾仁150克，猪肉（肥）100克
辅料：鸡蛋300克，香菜50克
调料：淀粉（豌豆）30克，植物油20克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克，椒盐15克
特色：
色绿带黄，外焦里软，味咸鲜香爽。
制作：
1. 虾仁洗净剁成泥蓉状；肥肉剁成肉末；葱姜洗净均切成末。
2. 嫩豆腐制泥，加入虾蓉、肥肉末、鸡蛋、干淀粉搅拌， 再加入葱姜末、盐、味精、胡椒粉调和均匀成馅。
3. 勺中植物油烧热，虾蓉豆腐下成直径2厘米的丸子，入油中炸熟，呈金黄色时捞出，食时蘸花椒盐。
制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。