主料：鲍鱼400克，鳜鱼250克
辅料：芹菜50克，香菇（鲜）150克
调料：鸡蛋清40克，苏打粉1克，淀粉（豌豆）10克，料酒10克，盐3克，味精2克，白砂糖5克，酱油5克，植物油25克
特色：
鱼丝白中间绿，香菇黑亮，与红黄鲍鱼相配，色彩分明悦目，鱼丝滑嫩鲜爽，香菇软烂甜香，鲍鱼软糯味美，系筵席之大菜。
做法：
1.精鱼肉切细丝，用苏打粉水浸泡10分钟，再用清水冲净，加料酒、盐、味精、蛋清、水淀粉上浆腌渍30分钟，放温油中划出；嫩芹菜滑炒出，置圆盘中央。
2.香菇用上汤、酱油、白糖、味精等料焖出，一切两半，围鱼丝一周。
3.鲍脯加上汤及调料入笼蒸透，摆在鱼丝周围，洒红汁，明油即成。