银丝扒鲍脯-国内菜系

王朝美食·作者佚名  2012-01-04
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主料:鲍鱼400克,鳜鱼250克

辅料:芹菜50克,香菇(鲜)150克

调料:鸡蛋清40克,苏打粉1克,淀粉(豌豆)10克,料酒10克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,酱油5克,植物油25克

特色:

鱼丝白中间绿,香菇黑亮,与红黄鲍鱼相配,色彩分明悦目,鱼丝滑嫩鲜爽,香菇软烂甜香,鲍鱼软糯味美,系筵席之大菜。

做法:

1.精鱼肉切细丝,用苏打粉水浸泡10分钟,再用清水冲净,加料酒、盐、味精、蛋清、水淀粉上浆腌渍30分钟,放温油中划出;嫩芹菜滑炒出,置圆盘中央。

2.香菇用上汤、酱油、白糖、味精等料焖出,一切两半,围鱼丝一周。

3.鲍脯加上汤及调料入笼蒸透,摆在鱼丝周围,洒红汁,明油即成。

 
 
 
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