炸虾蓉豆腐丸子
制作材料
主料： 猪肉（肥）100克 虾仁150克 豆腐200克
辅料： 鸡蛋300克 香菜50克
调料： 淀粉（豌豆）30克 植物油20克 盐2克 味精2克 胡椒粉1克 椒盐15克
制作工艺
1. 虾仁洗净剁成泥蓉状；肥肉剁成肉末；葱姜洗净均切成末。
2. 嫩豆腐制泥，加入虾蓉、肥肉末、鸡蛋、干淀粉搅拌， 再加入葱姜末、盐、味精、胡椒粉调和均匀成馅。
3. 勺中植物油烧热，虾蓉豆腐下成直径2厘米的丸子，入油中炸熟，呈金黄色时捞出，食时蘸花椒盐。
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。