"带子上朝",其寓意是孔府辈辈做官，代代上朝，水为官府门第，世袭爵位不断。此菜是用一只鸭子带一只鸽子，一大一小放盘中，别具风味，是宴席大件菜。
一、带子上朝
鸭子1只（重1500克左右）,野鸭（或鸽子）1只，葱、姜、鸡油各10克，精盐2克，酱油50克，绍酒75克，桂皮0.5克，花椒、淀粉各少许，白糖25克，清汤250克，花生油1500克（约耗100克）.
1、将鸭子、野鸭（或鸽子）分别宰杀，煺毛洗净，从脊背切开，挖去五脏，洗净，鸭子去嘴留舌，野鸭（或鸽子）去嘴，用酱油、绍酒（两味共75克）腌渍3Q分钟。葱切成段。姜、花椒、桂皮包成香料包。
2、炒锅上火，加入花生油，烧至八成热，分别放入鸭子、野鸭（或鸽子）,炸呈枣红色时捞出。
3、沙锅中放入锅垫，再放上鸭子、野鸭（或鸽子）、香料包、葱段、精盐、酱油、绍酒、清汤（150克）,用旺火烧开5分钟，改用慢火偎炖至熟，取出放盘中，鸭子在前，野鸭（或鸽子）在鸭子怀里。
4、炒锅上火，加花生油（25克）烧热，放白糖炒汁，烹入清汤（50克）,再加煮鸭原汤汁100克，烧开后用湿淀汤勾芡，淋上鸡油，浇在鸭鸽上即成。
特点： 色泽深红，肉质鲜香，汁浓味厚，酥烂可口。
关键： 鸭子要洗净，否则有异味，炸后用小火煨酥。卤汁要浓而宽。
二、带子上朝（创新孔府菜）
特色：重火候，讲刀功，肥而不腻，瘦而不柴。
主料：带皮五花肉、莲子、银杏、菜胆、味极鲜酱油等
制作：
（1）精选五花肉烤皮刮净，卤上颜色，用味达美味极鲜酱油调味。
（2）然后压制成形，改刀成如意形，内嵌莲子和银杏，使之熟烂，以菜胆围之即可。