炒虾螺海-国内菜系

王朝美食·作者佚名  2012-01-04
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原 料:海参(水浸) 200克 虾仁 150克 海螺 150克。

滑子菇 50克。

大葱 15克 姜 10克 鸡蛋清 40克 植物油 20克 料酒 5克 盐 2克 味精 2克 胡椒粉 1克 淀粉(豌豆) 10克 各适量。

特 色:海螺花鲜脆,虾仁滑嫩,海参香软,色黑白黄褐五彩诱人,营养丰富口味鲜爽而浓郁。

操 作:

1.水发海参切2厘米大丁,沸水焯出;活海螺洗交,剞十字花刀,切1.2厘米的丁;鲜虾仁用盐、味精、半个蛋清、水淀粉抓匀,腌渍冲击波;珍菇用开水焯过。

2.滑勺内加植物油烧温,先将虾仁、海参放入滑出,待油烧热,再将螺丁放入促出。

3.勺内留底油,放入葱姜末烹出香味,放入滑子菇,烹料酒,加少许高汤、盐、味精,少许胡椒粉调味,即放入海参略炒再放入虾仁,螺丁翻炒几下,用水淀粉勾芡,淋明油即成。

 
 
 
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