清蒸烧鸭块(图)-国内菜系

王朝美食·作者佚名  2012-01-04
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·原料: 烤鸭 2000克。

香菇(鲜) 50克 小白菜 100克。

料酒 50克 盐 10克 味精 3克 胡椒粉 1克 大葱 15克 姜 15克 各适量。

·特色: 汤清,酥烂,鲜香,味美。

·操作: 1.将北京烤鸭去掉筒子粗骨,剁成3厘米宽、4厘米长的块,装汤盘内;

2.放入盐、料酒、拍破的葱、姜和水(水以没过鸭块为准),上笼蒸约3小时,蒸至酥烂为止;

3.水发香菇去蒂洗净,小白菜摘去边叶留苞洗净,用开水氽过,用冷水过凉;

4.余下葱段切段;

5.在锅内放入汤,加入味精、胡椒粉、冬菇、白菜苞、葱段即成。

 
 
 
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