菜谱口味
炸烧味
制作工艺
碎屑料炸
原料
主料:虾仁 300克 肥膘肉 100克 荸荠 130克
辅料:火腿 15克 花生仁（生） 50克 鸡蛋 150克
调料:花生油 50克 料酒 25克 盐 5克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 15克 大葱 25克 姜 15克 淀粉(豌豆) 25克 各适量
制作方法
1.虾仁洗净沥干水分，用刀拍烂剁成茸；荸荠削皮洗净拍烂剁成米；肥膘肉煮熟剁碎；火腿切末；取10克葱切成花，余下的葱和姜捣烂，用料酒取汁。
2.虾茸加入鸡蛋清、葱、姜酒汁以及盐、味精、胡椒粉、肥膘和荸荠米，搅拌成馅，装入抹上了油的平盘，内，用铲按扁成圆饼，撒上火腿末，上笼蒸熟取出(如用平锅煎熟味道更香。
3.食用时，将花生油烧到六成热时，下入虾仁饼，炸酥透至呈金黄色时捞出，切成象眼块，摆入盘内，淋香油，盘子上的边上拼花生米和葱花即成。