糖霜桃仁（图）－国内菜系

菜谱名称

糖霜桃仁

所属菜系

湘菜

制作材料

主料： 核桃250克

调料： 花生油50克 白砂糖100克

制作工艺

1. 桃仁用开水泡胀，撕去皮洗一遍。

2. 将花生油烧六成热时下入桃仁炸酥（炸时火力不能太大，以免炸糊），捞出后放在能吸水的纸上吸去油。

3. 锅内放入糖和50克水，在小火上收汁，用锅铲不停地铲动，待糖汁翻大泡后（翻鱼眼泡时），端离火位，下入桃仁随即铲动，待糖汁全部裹在桃仁下，即摊开晾凉，装盘即成。

工艺提示

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

菜品口感

焦脆香甜

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