雪菜鱼片（图）－国内菜系

主料：大黄鱼800克

辅料：腌雪里蕻40克,竹笋75克,鸡蛋清40克

调料：芡粉7克,香油1克,盐1克,味精1克,料酒5克,植物油75克

做法：

1. 黄鱼洗净去鳞，取鱼肉切片，放入蛋清、盐、生粉2克搅匀，雪菜切细、笋切片。

2. 热锅加油，倒入鱼片炸熟捞起；热锅留油少许，放入笋片、雪菜翻炒，再加入，味精、酒、水小炒，最后加鱼片翻炒，起锅前淋上生粉水10克（生粉5克加水）及麻油即可。

制作要诀：

本品有油炸过程，需备植物油约300克。

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