酸白菜是东北、华北一带在大白菜丰收季节入冬前保藏白菜的一种简便加工方法。酸白菜乳白色,质地清脆而微酸。可炒菜、做馅及汤料用。
制法简介:将收获的大白菜分级,沸水内热烫1~2分钟,立即冷却,将冷却后的白菜头尾层层交错地排列在缸内,注入洁净冷开水,没过原料约10厘米左右,以重石压实经20天左右发酵期即可食用。
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酸白菜是东北、华北一带在大白菜丰收季节入冬前保藏白菜的一种简便加工方法。酸白菜乳白色,质地清脆而微酸。可炒菜、做馅及汤料用。
制法简介:将收获的大白菜分级,沸水内热烫1~2分钟,立即冷却,将冷却后的白菜头尾层层交错地排列在缸内,注入洁净冷开水,没过原料约10厘米左右,以重石压实经20天左右发酵期即可食用。