香菇自古以来是人们喜爱的著名斋菜，畅销世界各地。现在我国香菇总产量占世界第一位。日本人对香菇特别有兴趣，在日本首都东京附近群马县的平井山上有一所奇特的“公园”吸引着无数的游客，游客来到这里可品尝一下风味别致的“香菇饭”，喝一盏醇厚甘润、营养丰富的“香菇精”，然后，带着饭餐之后的余兴，在混有香精的大浴池里洗个痛快的“香菇浴”。这是一个名符其实的“香菇公园”，来到这里，真会使人有置身于香菇世界之感。
他们为什么对香菇有如此深厚的感情？日本森林资源丰富，战后大力发展香菇，对恢复农村经济起到重要作用，故香菇栽培业在日本有“农家摇钱树”之称。浙江省盘安县、武义县从1985年以来大力发展香菇，已脱贫致富也说明了这一点。
香菇的性格。香菇喜“吃”木屑料，所以宜用木屑为主料来栽培；香菇属低温型菌类，宜在5～20℃下出菇，并喜受温差刺激而出菇，即白天高温而夜晚低温??造成10℃左右温差的环境下出菇；菌丝生长期长，经65～100天左右（一般食用菌的发菌期为一个多月）才会进入出菇期；菌丝长满料筒后脱去塑料袋，还要经过15天左右的转色期，即从白色的菌筒变成棕褐色硬质外壳的菌筒，菌筒外表形成像树皮一样的筒壳叫“人造树皮”，这层“棕褐色外壳”的厚薄、颜色浓淡，是香菇高产优质的关键之一，这是香菇特有 的“性格”。
香菇的品种很多，有高温型（宜15～25℃出菇）；中偏高温型（宜10～ 20℃出菇）；中偏低温型（宜5～15℃出菇）。那么，某一品种在什么季节栽培？要根据所选择香菇品种的出菇温度在当地所出现的月份（查气象资料或问当地农技员），再向前推65～80天的日期。例如香菇 cr-02品种是中偏高温型，在南方11月开始出菇，则向前推65天，即8月中旬。
制香菇栽培袋的主要配方是：78、20、1、1，即78％的木屑、20％麸糠、1％石膏、1％过磷酸钙，另加0．3％的硫酸镁。
根据灭菌锅容积大小来决定一次用料数量，再按配方比例称料，接着各种料用铲混合均匀，先按每100斤料加100斤水的比例拌料，拌匀后堆放20分钟，让充分吸水。用手握紧料，手心有“水印”而挤不出水滴来为宜。根据这要求，可适当加少量水，加水量一定要控制好。装袋：用17厘米折径×55厘米长的聚乙烯塑料袋装料，边装边压实，至手指压袋面能复原为尺度。灭菌：灭菌锅采用4～10只汽油桶焊接而成的粗圆筒形灭菌锅，或用砖砌成1米高池形灭菌灶为好，造价低、灭菌效果好。烧火时，上100℃保持15小时左右，可灭菌彻底（即袋内所有杂菌都杀死）。
接种：专业户一般都放在接种箱内进行接种，首先把灭菌凉放过的料袋排放在接种箱的一边，备好接种工具（2厘米粗锥形打洞棒、75％酒精棉、指套等），然后，用甲醛10毫升加高锰酸钾5克放入小杯中熏蒸消毒1小时，再打洞接种，经实践证明；接种后用套袋法封口可大大降低污染率。即在灭菌的料袋外套上一只地膜制成的袋，在料袋进灶或出灶时就套上料筒。
发菌：灭菌料袋接种后堆放在洁净、阴凉、通气好的室内培养发菌，发菌期主要是控制温度在23℃左右，超过28℃一定要设法降温，低于20℃要设法增温。方法有调节堆叠高度、开闭门窗及翻堆等措施。
脱袋排架：当菌袋表面有许多黄褐色斑块，并有瘤状突起占1／3袋面时，说明菌丝已生理成熟，即可脱袋排架。搭一人多高荫棚，使花花太阳照得进，地面做成菜畦行，畦面搭菌筒排放架。脱袋菌筒排完后，用宽幅塑料膜把整个畦床罩起来。
转色管理：菌筒入畦头3天的温度为19℃左右就不动薄膜，让菌筒面长出新的绒毛状菌丝，当菌筒面上出现一片绒毛状菌丝时（2毫米长），则每天揭开塑料膜通风2～3小时，到时间后又盖回去，后来有大量黄水出现时，则用水冲去，待晾干后盖回塑料膜，这样做，约经一周时间，使菌丝倒伏连成棕褐色菌皮（人造树皮），完成了香菇的转色过程。
出菇管理：促进香菇菇蕾形成的关键措施是：早上揭膜喷水，稍晾干后（约30分钟），又盖塑料膜，到夜晚又揭膜30分钟，再盖回塑料膜。这样做目的是使苗床内造成10℃的温差刺激，朵朵香菇从菌筒面钻出来，使你高兴！到冬季出菇少而慢，要设法保温防冻，具体措施是：拆稀顶棚，罩紧膜罩，提高床温，午后短暂通风、换气，同时喷水保湿。当气温达12℃时，即可进行春菇管理。培产的主要措施是将菌筒浸水8～12小时，小心搬回菇床，照前述管理。
