春节来临，合家欢聚，各色佳肴使你大开胃口。热炒浓汤，往往少不了金针、木耳、香菇、冬菇的配料，什么“金针云耳蒸鸡”，“一声春雷”是粤、川名菜，用金针、木耳烹调成菜，别具风味，吃起来清香鲜美，爽滑可口。
你知道木耳是什么吗？还不是蔬菜呗！是的，它们不仅是蔬菜，还能治病哩。木耳是公认的珍贵食品，是我国传统的出口商品。它形态奇妙，别名很多。木耳分假根（菌柄）和子实体两部分。喜生于枯死的桑、槐、柳、榆等树干上，子实体略呈耳形，叫木耳或桑耳；子实体黑褐色，干后变黑，故又叫黑木耳；它在段木上，仿佛蛾蝶玉立，又叫木蛾；重瓣木耳一朵朵镶嵌在朽树干上，宛如一片浮云，所以叫云耳；由于口味细嫩，又常叫细木耳，与细木耳相比，叫毛木耳，背面毛茸较多，口味粗硬，似海蜇皮风味，其价格较低，但粗生易种，抗病性较强，产量较高，经济效益尚好，毛木耳能在高温季节出耳，所以它是其他食用菌难以栽培的高温季节上市的好品种。所以各地毛木耳生产发展较快。
我国细木耳著名的出产地有四川、贵州、湖北的房县，名为“房耳”是驰名中外的产品；毛木耳主要产地是福建、广东、广西和台湾等地。
目前除了传统的段木栽培外，还广泛采用了棉籽壳、木屑等袋料栽培。袋料栽培的方法与香菇栽培相似，特别是毛木耳栽培与香菇栽培相同。主要不同点是：细木耳宜选用口径较小的菌袋，即用12～14厘米口径的袋子，不脱袋出耳，而且在袋壁四周的上、中、下划“V”形出耳口，宜在光线较强的树荫或荫棚下出耳（即三荫七阳）；毛木耳也是不脱袋出耳，但喷水量比细木耳、香菇要大些。
