每年六七月，西南高原进入雨季，雨量充沛，即便是晴天，竹林里也是云锁雾封，湿度很大，每当这个时节，竹林下的草丛中就会出现许多粉红色的、紫红色的像鸡蛋似的小球。当地人认为在竹林里生活着一种“竹鸡”下的蛋，所以叫“竹鸡蛋”。其实，这种像鸡蛋的东西，只不过是一种蘑菇的幼蕾。成熟后竟会在那青如碧玉的菌帽下，撒下一围薄纱，那若隐若现的白色菌柄贴生在残破的“蛋壳”之中，那模儿就像一位风采秀丽的女郎，无怪人们赋予这种菌类“以裙子的少女”、“真菌之花”等雅致动听的别名。这种美丽蕈子就是脍炙中外的“竹荪菌”。我国古书中有时又称为“竹笙菌”或“竹参菌”。
竹苏属鬼笔科，这个家族以身形俊美而著名，因此瑞士真菌学家高文曼曾感叹说：“竹荪在形态上的发展达到了菇类中的高峰，可算为真菌之花啊。供食用的有长裙竹荪、短裙竹荪、红托竹荪和棘托竹荪。其中棘托竹荪比较容易栽培。
一般说，肉眼是很难觉察到植物生长的，这是一个极缓慢的过程。但竹荪却是例外，人们能看到它的“生长”，其速度之快，简直令人吃惊，竹苏生长为什么这样快呢？竹荪成熟以前，菌柄就像一盘压缩的弹簧，折叠在菌盖里，当菌盖破裂后，菌柄就迅速地“弹”开，所以山里人都说竹荪是“一夜长成”的。
竹荪风味之鲜美，冠于诸菌。用竹荪烹饪菜馔，宜荤宜素，烧、炒、焖、扒、酿、烩、作汤，无不咸宜。俗语说：“戏子的腔，厨师的汤”，而汤菜中的清汤是最见功夫的。
竹苏适宜在高温地区栽培，江南一带多为雨水至春分之间下料播种，不能过早播种，过早播种料中的菌丝虽然长满生理成熟，但气温达不到23℃，依然不能长出菌球。
栽培前的准备：主要是菌种与原料，菌种在3～4月间向菌种场（所）购买；原料分粗、细料，粗料（5厘米左右）即木片、木块、竹块等均称粗料，细料包括秸杆、竹枝叶、蔑器加工下脚料、草等切成5厘米左右的碎料，称细料，细料主要用于填充粗料间的孔隙。所有粗细料均要晒干，每亩用干料2500公斤。
场地选择：赖托竹荪可在室内床栽、箱栽、亦可在室外阴畦栽培（此法产量较高）。室外畦栽宜选择酸性粘壤土（湿泥能搓成团，弯曲有裂缝），不能选择含细砂为主的砂壤地。
培养料预处理：大生产上主要用石灰水浸泡法，播种前一周左右，将粗、细料分别装入塑料袋内（占2／3袋），扎口，竖置入0．3％石灰水池内，上压重物，侵泡5～6天，至水池内产生大量气泡劈开料块无白心为止。浸泡后用清水冲洗至近中性，以满足竹荪喜偏酸性环境（培养以后会逐渐变酸）。
播种方法：有层播、条播和穴播，也可几种播种方法相结合播种。一般采用层播法，把菌种挖出盆内，尽可能使菌种块保持1厘米左右大小。每平方米用种量为5～8瓶。层播：为三层料夹播二层菌种或二层料夹一层菌种均可。在晴天将畦面表土扒去2～3厘米，推向畦面两侧，以备复土。将0．1％锌硫磷与湿松木屑和石灰粉拌匀撒在畦面或用茶籽饼水浇灌，以便驱虫。再均匀盖上1厘米厚的土块。随后将粗料入畦，厚度5厘米，然后，在料面上撒一层菌种，第二层再堆放粗细混合料，厚度10厘米左右，亦再播一层菌种。之后，堆放一层5厘米的细料盖顶，并用扁担拍实，使菌种块与培养料更好地接触。最后在畦面表层全面复盖1～3厘米厚度的腐植土（含腐植质多的土，阴沟塘泥等），土粒偏干时用清水逐渐调湿。较干燥地区畦面再铺10厘米厚的松针或茅草等。
搭建拱棚和遮阴棚：江南3～4月份春雨连绵。播种后应立即在畦边插上竹片建塑料膜拱棚。在整个畦地上方还搭建一人高的遮荫棚。棚顶用松杉枝、芒杆等复盖，早春宜薄些，随着气温升高逐渐加厚。
菌丝培养阶段管理：主要注意床温变化，插入畦床温度计的温度高于25℃时，则要掀膜降温；若床温低于16℃除中午短时间揭膜透气外，其余时间则将膜盖好。此外，保持复土湿润，土面开始发白就要喷水湿润，可用喷壶淋水，但水不能渗到料中，这是每次用水的一条原则，其原因在蘑菇栽培中已讲过。播种后经50天左右菌丝可发透菌床，再经15天左右，复土表面形成白色小菌球。此时应及时将床面的复盖物扒掉，使菌球露出。
菌球由近扁球形变成蛋形、椭圆形，再进一步变成“桃形”（菌球顶部出现小突）。“桃形”菌球的出现，预示菌球即将破口。“桃形”菌球通常在清晨形成。在菌球的成长过程中的喷水次数、喷水量看两个指标：一是覆盖内有水珠而不下滴；二是手捏土会扁、松开手不粘。此外，一段时间后，畦面上会出现青苔，则是湿度正常指标。通风换气的要求主要看畦床的温度计的温度：当床内20℃左右时，白天常将拱棚两端薄膜打开换气，阴雨天用树枝稍微提起拱膜两侧，以利通气；当气温上升到25℃以上时，除下雨外，均将薄膜架在拱棚顶。
“桃形”菌球一般在清晨5～6时形成，在顶尖出现“一”形裂口，仅数秒钟，就开伞了，出现开头所描述的那种情景。
采收；当竹荪菌裙达最大开张度时，便及时采收。采后弃掉菌盖（最顶端的小帽状物）和菌托（菌柄基部的小包状物）。
竹荪是“一年播种，二年收”的菌类，当气温降至16℃以下时，就停止出菇。若栽培料中粗料比例大，第二年还有希望出菇，但应搞好清场补料和防寒越冬工作。
干制和分级包装：日晒法质量最好，烘干法可参考香菇烘烤控温法。分级包装：分级按大小、色泽、完整程度不同进行分级。一级品：长12厘米、宽4厘米，色白完整；二级品：长10厘米、宽3厘米，色稍黄，完整；三级品：长8厘米、宽2厘米，色黄；四级品（等外品）：长7厘米以下，色深，有破碎。包装：用聚乙烯袋包装，每小包25克或50克。每600克装一小袋，每两小袋再装一中袋，四中袋为一纸箱。箱内衬1～2层防潮纸，水胶封口。