结球甘蓝又名洋白菜、包菜、圆白菜、卷心菜、莲花白、椰菜等。中国各地均有甘蓝栽培，是东北、西北、华北等较冷凉地区春、夏、秋的主要蔬菜，华南等地冬、春也大面积栽培。多数地区选用适宜的品种实行排开播种，分期采收，在蔬菜周年供应中占重要地位。
公元9世纪一些不结球的甘蓝类型已成为欧洲国家广泛种植的蔬菜。经人工选择，13世纪欧洲国家开始出现结球甘蓝类型，16世纪传入北美，18世纪传入日本，自16世纪开始传入中国，有几条途径：通过缅甸传入中国云南，通过前苏联传入中国黑龙江和新疆，通过海路传入东南沿海地区。
结球甘蓝根主要分布在深30厘米的土层内，根吸肥、吸水能力强，并有抗旱耐湿能力。结球甘蓝营养生长期茎较短，多为16～25厘米，花茎高大。叶球是甘蓝的养分积累和贮藏器官。甘蓝叶球的形状有圆球形、圆锥形、扁圆形。甘蓝开放的花呈黄色，授粉后40天种子成熟。种子一般使用年限为2～ 3年。
按叶片特征，结球甘蓝分为普通甘蓝、紫甘蓝和皱叶甘蓝。紫甘蓝叶球为紫红色，皱叶甘蓝叶片为绿色，叶面皱缩。我国主要栽培普通甘蓝。按叶球形状分为尖头型、圆头型和平头型。①尖头型品种：叶球近似圆锥形，适合于春季早熟栽培，代表品种有鸡心甘蓝。②圆头型品种：叶球圆球形，适合早熟或中熟栽培。球叶脆嫩品质好。代表品种有金亩84等。③平头型品种：叶球为扁圆形，中晚熟，抗病性强，叶球大，适应性广，较耐贮运。代表品种有黑叶小平头等。现在我国、日本及欧美一些国家广泛使用杂交种。优良的一代杂交种有京丰1号、夏光、晚丰等。
结球甘蓝第一年完成营养生长，形成叶球，第二年在春夏季长日照和适温条件下抽苔开花结籽，完成生殖生长。在适宜温度下结球甘蓝发芽期（由播种到第一片真叶显露）需8～10天；幼苗期（第一片真叶到7～8片叶展开），需25～30天；莲座期早熟品种需20～25天，中晚熟品种需30～35天；结球期（由心叶开始抱合到叶球形成）适温为15～20℃，早熟品种需20～25天，中晚熟品种需30～50天。
结球甘蓝喜温暖、清凉的环境，能抗严霜和耐高温，同时要求中等强度的光照。
结球甘蓝适应性较强，耐寒又耐热，大部分地区以春、秋栽培为主。
适期播种和培育壮苗是结球甘蓝丰产关键技术之一。秋甘蓝的育苗期正值高温多雨季节，故应选用抗热、抗病品种。苗床上应搭棚防雨和曝晒。定植方式，南方采用深沟高畦，北方可采用平畦。早熟品种每亩4000～5000株，中熟品种每亩3000～3500株，晚熟品种每亩2000～3000株。
结球甘蓝每生产1000公斤产品需氮4．1～4．8公斤，磷1．2～1．3公斤，钾4．9～5．4公斤。幼苗期消耗氮素较多，莲座期对氮的要求最大，结球期需要较多的磷和钾。早熟品种生长期短，应早施追肥，中晚熟品种生长期长，除基肥外，还应多次追肥。整个生育期需要多次灌溉，保持土壤湿润。叶球形成后期应控制浇水，防止裂球。
结球甘蓝主要病害有黑腐病，菌核病，霜霉病，软腐病和黑斑病。虫害主要有菜青虫。
结球甘蓝可制成泡菜。加工方法是：将叶球洗干净，晾晒1～2天，剔除老叶和茎，切成约5厘米宽的菜条放入菜坛，沸水100公斤加6～8公斤食盐，冷却后倒入坛中淹没菜面，盖严坛口，温度保持在18～24℃，6～10天后即可食用。
