果树一般是指能提供鲜食用果实的多年生木本和草本植物。果树生产是农业生产中重要的组成部分，具有经济效益高、综合利用广泛的特点。对于充分发挥我国土地、劳力、资源优势，加速农业现代化建设，繁荣农村经济，增加农民收入，出口创汇，支援社会主义现代化建设都有重要意义。
水果色香味俱佳，富含多种维生素、矿物质、糖、酸、果胶和纤维素；干果含有丰富的脂肪、蛋白质和碳水化合物，可作为木本糖油作物。当人类的祖先古猿还没有进化成人的时候，形形色色结在树上的、长在地上的、挂在藤条上的果子，无疑是它们最重要，也是最爱吃的食物。今天动物园里的长臂猿、猩猩对水果的喜好，也反映了人类祖先的缩影。
