随着我国人民生活水平的逐步提高和果树生产的发展，人们的膳食结构开始发生变化，其中不仅对果品需求量愈来愈大，对果品的质量要求愈来愈高，而且也开始重视果品食疗的意义和作用。
水果的食疗作用显而易见，但由于水果出产的季节性、地域性都很强，为了使更多的人在更多的时间吃到更多的优质水果，所以水果的贮藏和保鲜技术越来越被人们所重视。我国人民很早就注意到水果的贮藏，《周礼》中曾提到果蔬“以时敛而藏之”。对于南方不耐贮藏的水果采用特殊处理，如柑桔以蜡封蒂、窖藏、包纸；荔枝藏于活巨竹中，或用蜜渍，或用油纸包裹后沉于深井中等，利用了现代低温保湿、气调等科学道理，对推陈出新，古为今用，发展现代果树生产有很大的借鉴价值。
