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鱼也像其他动物一样，嗅觉与接受化学物质有密切关系。某些氨基酸溶液，就可以激发鱼类的嗅觉感受器官，于是，鱼的神经细胞会作出感受气味的快速反应。
俄罗斯的科学家，对海洋鱼的嗅觉感受器官进行了研究，并提出了新的分类，根据嗅觉器官的结构特征和海洋鱼对气味的感受程度，他们作出三种分类；即大型、中型、小型。科学家为了对嗅觉质量进行评估，不仅统计了嗅觉的“幅度”，也就是神经细胞感受气味所占的面积，而且根据鱼体的大小，提出修正，众所周知，鱼体大小，决定嗅觉器官的感受能力相差极为悬殊。
凡属大型鱼类都有敏锐的嗅觉，嗅觉感受器官的工作要比视觉感受器官的工作强100倍，此类囊括板鳃亚纲的全部鱼类，既有鲨鱼、棘鲨、日本电鱼也有硬骨的狮子鱼。科学家认为，此类鱼嗅觉器官发达，在相当大的程度上补偿了视觉发育的不足。人们都很熟悉，鲨鱼只要一嗅到血腥味，尽管隔得很远也会狂奔而至，可见其信息的灵通和动作之迅速，显然给了这位海上杀手一层风采的良机。
比目鱼的嗅觉发育不太好，应列入“普通”中间型，此类有鳕鱼、那玑格鱼(鳕鱼之一种)、太平洋青鱼等。这些鱼喜欢集群生活，并且洄游相当遥远的距离。
说起气味，和鱼的生活有着重要的联系，鲑鱼出生于小河，后来千里迢迢游向大海，数年后，又洄游到出生地，它就是靠着辨别各条小河的气味，才得以一帆风顺荣归故里。
再有，就是一些属于感受迟钝的小型鱼类，它们仅凭视觉在生活中发挥主导作用，而嗅觉发育显得脆弱，几乎不屑一提。愈来愈多的成年的或“成熟：’的鱼类，显露出愈来愈紧张的神经作用，显而可见的是，这类硬骨鱼的神经细胞已将嗅觉层“包装”得比板鳃亚纲鱼更为牢靠。
摘自《海洋世界》
