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菱肉菊花肫(图)-国内菜系

王朝美食·作者佚名  2012-01-04
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菱肉菊花肫

原料

净鸡肫、生菱角肉各125克,香菜叶5克。

调料

盐2.5克,鸡精3克,胡椒粉1克,湿淀粉15克,绍酒7克,清汤30克,食碱1.5克,熟猪油750克 ,葱油8克。

制作

1、鸡肫剔皮剞菊花花刀,切2.5厘米见方的块,用盐0.5克、绍酒2克、胡椒粉、湿淀粉3克拌匀。

2、菱角肉入冷水,加食碱反复擦洗去薄衣待用。

3、清汤加盐2克、鸡精、绍酒5克、湿淀粉12克调成芡汁待用。

4、锅内放熟猪油烧至六成热,下鸡肫小火滑2分钟,放菱角肉小火滑8秒捞出。

5、将鸡肫、菱角肉入原锅,倒入调好的芡汁,大火翻炒1分钟,使芡汁包住鸡肫和菱角肉,淋葱油,装盘放香菜叶点缀即可。

特点

鸡肫鲜而脆,菱角肉脆嫩带甜。

 
 
 
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