原 料：腌好的大黄鱼1条（约300克）、老豆腐100克、猪肥肉25克。
味精2克、鸡精3克、黄酒5克、美极鲜酱油15克、小葱2根、姜片15克、香菜5克、红椒丝10克、色拉油500克。
操 作：
1、老豆腐切长5厘米、宽1厘米的大片，入六成热的色拉油中小火炸1分钟，取出切厚0.3厘米的片；
2、猪肥肉切宽1厘米、厚0.2厘米、长4厘米的片；
3、大黄鱼去头、尾，将鱼头、鱼尾摆在盘两边，鱼身对半劈开，将鱼肉切长6厘米、厚1厘米、宽3厘米的夹刀片，将肥肉放在鱼肉内；
4、老豆腐摆入盘中，上面放切好的鱼肉，浇用味精、鸡精、黄酒、酱油调好的汁，放小葱、姜片，上笼大火蒸8分钟，取出后拣去小葱、姜片，用香菜、红椒丝点缀即可；
黄鱼的腌渍方法：、黄酒、粗盐按照5:1的比例放入盘中，加碎姜、葱、花椒、宰杀干净且从背部开刀的黄鱼（重量控制在400-500克之间的）腌渍半小时，捞起后放在阴凉通风处风干2天即可。
