菜 名：
油泡酥肚把
主 料：
净肚尖350克，芹菜50克，湿香菇50克，净笋50克，净笋50克，火腿50克咸菜200克，蒜末50克，方鱼末10克，味精、麻油、精盐、胡椒粉各少许。
做 法：
1、将肚尖洗净，放在碗里用清水泡一泡取出，划上花纹刀切成块待用。香菇、笋、咸菜、火腿都切成粗丝；将芹菜下开水锅子焯一下取出，撕成丝当绳用。
2、将香菇丝、笋丝、咸菜火腿丝各取一条，包进肚尖块里面，用芹菜丝扎成把。
3、用热油炸过倒起，将蒜末先炒至金黄色、再加方鱼末，放进锅里炒香，再把肚尖倒下锅里加入调味料即炒即起（味料要先对在碗里）。
特 点：
此菜软嫩脆香，极为爽口