菜 名：
薏米甲鱼汤
主 料：
甲鱼1只，成斤为宜。
配 料：
薏米0.5两，草菇0.5两，精肉酱2两。
做 法：
1、将甲鱼（台刂）后，去膜开腹去爪，洗净。先用白酒后豉油下镬油炒，再用清水漂洗掉腥味，捞干。
2、将上述配料加盐拌和，镶入腹内，文火清炖。起菜时装大碗，制好草菇列在四周。
特 点：
甲鱼滋阴补肾，佐以薏米，味道清新，又补脾去湿。