菜 名：
绣球干贝
主 料：
鲜虾500克，干贝
配 料：
盐、味精、胡椒粉、马蹄幼丁（挤干水分）、白肉幼丁，蛋。
做 法：
鲜虾500克，去壳后将虾肉打成虾胶，加入盐、味精、胡椒粉、马蹄幼丁（挤干水分）、白肉幼丁，搅匀后，再加入少许蛋白，再搅匀，将虾胶挤成直径约2.5厘米的圆球。
干贝蒸发后，挤干水分，搓成细丝，放盘中，将虾胶球在干贝丝上来回滚动，让虾胶球表面粘满干贝丝，再放在抹上食油的盘上，上蒸笼猛火蒸3-4分钟，转放在有围边的彩盘中，洗净炒鼎，倒入少许上汤，调好味，勾薄糊，淋在虾胶球上，每个虾胶球上再撒少许芹菜末、火腿末、红辣椒末即成。
备 注：
烹制这个菜肴时，要注意虾肉去壳后水分不要挤得太干，以免虾胶球上蒸笼蒸时破裂，其次调味时下盐也要考虑到干贝的咸分，适当少下一点盐，以免太咸。
