菜 名：
杏仁鱼鳃
主 料：
干燕沙鱼鳃60克，冰糖300克，清水1000克，脱膜杏仁100克，纯碱5克，生姜30克，白酒20克，青葱3条。
做 法：
1、干鱼鳃的泡发过程参照“冰糖鱼鳃”的制法。2、将杏仁盛在碗间放入70摄氏度的温水，候浸泡，浸至杏仁身软时，放入食品万能果汁器加入少量水，进行搅拌，搅至全部成浆状时，倒出，用白纱布过滤，压干，杏仁汁和杏仁渣分别待用。3、把已发好的鱼鳃，装进锅内，加入清水750克，先用中火煲滚，后用微火炖，约炖1小时后，便加入杏仁渣和剩下的清水，再煲滚，后转微火炖1个半小时。然后把冰糖加入，煮至糖全部溶化时，再把杏仁汁加入，煮滚便成。用汤盆或分为小盅盛着上席即成。
特 点：
香甜嫩滑，润肺消痰。