材料：
琼脂30克，西瓜（约2500克）1个，白糖500克，清水1000克。
特色：
色泽红亮，香甜软嫩，是夏季冷食佳品。
做法：
1.把西瓜剖开，挖出瓜瓤，去净瓜子，瓜瓤太大者可改刀，把瓜中的卤汁倒入碗中，瓜肉另外留用。
2.锅内加琼脂、清水1000克，煮至琼脂熔化后随即放入白糖，待白糖熔化后再倒入西瓜汁，同时将西瓜瓤入锅烫一烫，随即捞起。
3.盆内放入西瓜瓤铺开，浇上琼脂糖水，用筷子将西瓜瓤拌匀，待其冷透凝结，然后加盖置冰箱中冰冻，冻好后取出，用刀划成菱形块即可。
陕西西瓜冻的制作要领：
西瓜瓤一定要在入热锅中烫一烫，减少水分，以便冷冻时结实。