材料：
面粉2500克，按四季变化原料的变化为：春季：明矾75克，精盐40克，食碱85克，温水1500克。夏季：明矾80克，精盐50克，食碱95克，冷水1500克。秋季与春季基本相同。冬季：明矾70克，精盐35克，食碱80克，温水1750克。
特色：
酥脆咸香，配豆汁食用尤佳。
做法：
1.明矾、食碱、精盐同放入盆内，砸碎加水搅溶，加入面粉揉匀成面团，每隔30分钟折叠1次，反复折叠3次，然后饧约5小时。
2.饧好的面团放在案上，摊开呈长方形，盖上油布略饧。
3.锅内加油，烧至八成热（210-230℃）时，把面切成宽条，抻长，用走槌压平，再切成小条（约25克重）,然后把两个小条合捏在一起，顺条中间稍按，抻长，放入锅内，炸至油条鼓起呈棕红色时，捞出控油即成。
制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
2.入锅炸制时要用筷子勤拨动。