材料：
面粉1000克，明矾28克，食碱31克，精盐20克，水600克，白糖100克。
糖皮馃子的特色：
焦脆甜香。
做法：
1.盆内放入明矶、精盐、食碱砸碎，加水溶化，再放入面粉揉成面团，每隔30分钟折叠1次，共3次，然后饧5小时。
2.饧好的面团放在案板上，切下1/5搓入白糖，至溶化后，将面团略饧。
3.锅内加油烧至七成热时，将面团切块，再摘成16个面剂，逐个揉匀，每剂加7.5克糖面，擀成薄片，中间切三刀，略抻开，随即入放锅内炸制，见呈金黄色时捞起，控油即成。
糖皮馃子的制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
2.油炸时油温不宜过高，以免焦煳。