猪油饼-风味小吃

王朝美食·作者佚名  2012-01-04
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猪油饼也称作猪油锅块,系锅块的分支之一,四川也称之"锅魁".

将猪油脂若干(最好是从猪内脏上剥下来的网状"花油")剁碎,拌上少许椒盐、辣椒面、葱花作为馅料。将发酵好的面团包上馅料做成饼状,面团的发酵时间视气温而定,热时三四个小时,冷时十一二个小时。将面饼的一面打上花刀撒上芝麻,背面沾上少许水贴于炉的内壁,待面饼焦香、油脂下溢时取出即可食用。

此烤炉因市场上无售须自制。取大号油桶一个,去除整个盖面;买一大瓦罐,口小底大的那种,大小视油桶而定,直径比油桶小四五十公分为宜;将油桶无盖的一面向上,下边开一通风孔,通风孔上装上钢条制成的炉齿,高度同瓦罐;瓦罐去底置于油桶中央,小口面朝上,瓦罐与油桶的间隙内填充保温材料,再用水泥浆抹平上截面,炉子即制作完毕。

 
 
 
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