煎金钱饼-风味小吃

王朝美食·作者佚名  2012-01-04
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材料:

面粉500克,芝麻100克,熟猪油325克,精盐5克,芝麻油250克,葱花100克,鸡蛋(液)1个,白糖10克,味精适量,胡椒粉少许。

煎金钱饼的介绍:

湖北武汉名优风味小吃。

特色:

色泽金黄,形似金钱,鲜嫩松香。

做法:

1.盆内加面粉、温水200克、熟猪油75克、精盐2.5克、白糖1克拌匀揉透,盖上净纱布饧15分钟。

2.饧好的面团搓成条,揪成20个面剂(每个重25克),逐个按扁,擀成长皮,中间抹上熟猪油,撒精盐2.5克、胡椒粉、味精、葱花卷成筒,按扁擀成小圆饼,每个刷上鸡蛋液,撒匀芝麻。

3.平锅置旺火上,加芝麻油烧至成热,放入圆饼,煎至两面呈黄色鼓起时,取出即成。

制作要领:

1.面闭要揉匀饧透;

2.下剂要均匀;

3.鸡蛋液要搅打上浆,刷在饼坯上要均匀;

4.撒匀芝麻后要按牢;

5.入锅煎烙时要经常翻动,以便受热均匀。

 
 
 
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