小张烤鱼-风味小吃

王朝美食·作者佚名  2012-01-04
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原 料:鲫鱼1条、豆芽、千张各1份、蒜、姜、老干妈、豆瓣酱、盐、糖、孜然、芝麻适量。

花椒几棵、香菜一小把。

操 作:

1、将鲫鱼清洗干净,去掉鱼鳍,鱼尾(鱼太小,这个在烤的过程中易焦).沿鱼脊剖成两半。在鱼身上用刀划数条小口,方便入味。鱼身加盐,醋,料酒,姜片腌一会。

2、烤箱预热180度5分钟,烤盘涂色拉油或是铺锡纸,这个我没铺锡纸,清洗的时候肠子都悔青了。鱼表面刷色拉油,烤箱中层180度烤15分钟,刷混了孜然,芝麻的色拉油。再上层烤5分钟。

3、油锅放油,蒜姜爆香后,加花椒,再加入2大勺豆瓣和1勺老干妈,炒至油亮后加水煮沸。

4、依次加入千张,豆芽,煮约2分钟,加入少许盐,糖调味。

5、将完成的(4)淋在鱼上,继续烤约6分钟。

6、最后在鱼上撒上香菜就OK啦。

 
 
 
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