田恒启糊汤米粉-风味小吃

王朝美食·作者佚名  2012-01-04
窄屏简体版  字體: |||超大  

材料:

细水米粉2500克,小活鲫鱼500克,干米粉125克,猪油250克,酱豆豉400克,味精10克,精盐50克,胡椒粉10克,葱花250克。

田恒启糊汤米粉的介绍:

湖北武汉名优风味小吃。

特色:

质软嫩,汤浓稠,滋味鲜美。

做法:

1.将鲫鱼宰杀去鳞、鳃及内脏洗净。

2.锅置旺火上,加水烧沸,放入鲫鱼煮至半熟,加入酱豆豉、精盐煮3O分钟,倒入漏勺内滤出汤汁,盛入盆内。

3.铝锅置火上,加入鱼汤、清水烧沸,放入米粉打糊,待汤煮至浓稠时,放入猪油、味精、胡椒粉搅匀,改用小火保温。

4.另取铝锅置中火上,加入大半锅清水烧沸,用勺子装入水米粉100克(含水的米粉为175克),放入铝锅沸水里,烫热,倒在碗里,舀1勺鱼汤汁,浇在米粉上,撒葱花即成。

田恒启糊汤米粉的制作要领:

1.熬鱼汤时要去净鱼刺、鱼骨;

2.烫米粉时要提数次,以烫热为度。

 
 
 
免责声明:本文为网络用户发布,其观点仅代表作者个人观点,与本站无关,本站仅提供信息存储服务。文中陈述内容未经本站证实,其真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。
 
 
© 2005- 王朝網路 版權所有 導航