炸糕粑-风味小吃

王朝美食·作者佚名  2012-01-04
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材料:

糯米4000克,大米1000克,黑芝麻100克,精盐125克,植物油5000克(约耗600克)。

炸糕粑的介绍:

湖北武汉名优风味小吃。

炸糕粑的特色:

色泽淡黄,外焦脆内糍糯,麻香味美。

做法:

1.将糯米、大米用清水淘洗干净,放入盆内,加清水浸泡8小时(夏季泡4小时),捞出用水冲洗干净。

2.将泡好的糯米、大米入笼,置旺火沸水锅上,蒸熟取出,倒入盆内,加精盐和开水搅匀,待水分渗入米内,用木棍振揉成糍饭,取出放在案板上,铺成约3.3厘米厚见方的大块,撒上黑芝麻,切成长约13.3厘米、宽约6.6厘米的糍粑100块。

3.锅置旺火上,加植物油烧到八成热,放入糍粑炸,待两面呈金黄色时,捞出沥油即成。

炸糕粑的制作要领:

1.糯米、大米要浸泡充分,入笼蒸熟烂为宜;

2.用木棍搅至粘稠为佳;

3.炸时油温不宜过高或过低。

 
 
 
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