咖啡豆的规格与等级
未采摘而成熟的红色咖啡豆俗称为的咖啡樱桃。每棵咖啡树可生产约4公斤的咖啡樱桃，再去除杂质及果肉果皮後，约得0.8公斤的生咖啡豆（未经烘焙者）。它的规格和等级可以几各方面划分：
A.水洗式/非水洗式
水洗式: 於水槽中，以水流及器具摩擦後，去除果肉及胶质後乾燥，称为水洗式咖啡豆，其品质均一。
非水洗式:阳光自然乾燥後，以去壳机除去果肉果皮，其品质不稳定。
B.平豆/圆豆
咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的一面为平坦的接面，称为平豆。但也有由一颗圆形种子组成
的，称为圆豆，其味道并无不同。
C.咖啡豆的大小
过滤网号码(mesh no.)
咖啡豆大小
平豆
20~19
特大
18
大
17
准大
16
普通
15
中
14
小
13~12
特小
圆豆
13~12
大
11
准大
10
普通
9
中
8
小
D.海拔
依照栽培地的海拔標高，可分三、四、七等各等級。一般而言，高地豆較低地豆的品質佳，而且因運費增加，價格也較高。
等级
名称
海拔标高(公尺)
1
特等豆
1.500~
2
上等豆
1.200~1.500~
3
中等豆
1.000~1.200
4
特等水洗豆
900~1.000
5
上等水洗豆
760~900
6
特优水洗豆
610~760
7
优等水洗豆
~610
E.品质
依统计方法，将一定量的样品中所含之掺杂物的种类与数量换算成百分比「瘕疵数」，决定品质类的依据，瑕疵数越小，品质越高。
F.口味
巴西、海地、肯亚、萨依等国均有其独自的测试口味方法，经过口味测试後方可出口。