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·原 料： 牛肉（腑肋）250克。
西芹50克 胡萝卜20克 鸡蛋清30克。
大葱10克 料酒15克 盐4克 味精2克 淀粉（玉米）10克 植物油50克。
·操 作：
1.牛肉改刀成薄片；
2.牛肉用鸡蛋清、盐、味精少许、水淀粉少许上浆；
3.西芹、胡萝卜改刀成片状待用；
4.炒锅上火，烧热入精油适量，烧至三成热时，入牛肉片，滑油，同时入西芹、胡萝卜片滑油，捞出沥油；
5.锅中留少许油，入葱段爆香，加少许汤汁，加盐，少许绍酒，入牛肉片等原料；
6.加入味精、水淀粉勾芡，淋上少许熟油即可出锅装盘。