烹制材料（三人份）
材料：豆角（200克）、泡辣椒（15只）、姜末（1汤匙）、葱花（1汤匙）、蒜末（2汤匙）
鱼香汁：盐（1/3汤匙）、白糖（1/2汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、海天海鲜酱油（2汤匙）、山西老陈醋（3汤匙）、辣椒油（5汤匙）、香油（1汤匙）
调料：香油（1汤匙）、盐（1汤匙）
做法：
1 泡辣椒切成丁，姜蒜剁成末，葱切成葱花；豆角去头尾，撕去老筋洗净备用。
2 取一空碗，先加入泡辣椒丁、姜蒜末、葱花、5汤匙辣椒油和1汤匙香油调匀。
3 再加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉、2汤匙海天海鲜酱油和3汤匙山西老陈醋调匀，做成鱼香酱汁备用。
4 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入豆角焯3~5分钟，捞起冷河沥干水。
5 将豆角切成三段，分别排放于盘中，淋入1汤匙香油，静置变凉。
6 先舀入鱼香料铺在豆角中间，然后淋上鱼香汁，即可上桌。
贴士
1、豆角先焯熟再切段，会较易摆盘；如果先切段，豆角焯熟后会长短不一，不易摆盘。
2、要使豆角焯熟后色泽翠绿，一往沸水中加盐，二捞起后要过一下冷河。
3、豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，一定要焯至熟透才行，否则食后会引发恶心、呕吐、腹泻、头晕等中毒症状。
4、调制鱼香汁时，应边试味边下调料，调至鱼香汁酸辣适口，便可停手。
5、选购豆角时，以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的则不宜买。