炒虾仁相信大家都吃过，在聚餐的酒宴席上，我们都品味过这道美餐，到家后就想着学会烧这道菜。茭白别称水笋，是男女老少都爱吃的水生植物，特别可口，青豆为鲜豆类，蛋白质、钙质丰富，香豆干为豆制品用鲜黄豆经煮制、压榨制成，虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，有减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化的好处。
做法是：虾子500克、青豆250克、茭白250克、香豆干200克、鸡汤100毫升、味精少许、湿淀粉10克、油 1汤匙（15ml）
将虾子洗净去草脱壳，放入加盐的清水中，使虾肉上残存的薄膜脱落，沥干水分，成雪白色的虾仁，装入碗内，用鸡蛋去黄留清加适量的干淀粉、盐、料酒调制成浆，把虾仁浆好，选用饱满的豌豆，剥去外壳，洗净，用开水氽过待用；茭白剥皮洗净切丁，香豆干切条块备用
用鸡汤100毫升、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁；将一干净锅烧热，放入豆油，烧至六成热时，下入虾仁，用筷子拨散，随即倒入漏勺沥油；锅内留油，下入青豆，加盐炒一下盛起，再放入茭白丁加盐炒熟炸约1分钟，捞出沥去油，再放香干条块翻炒片刻随即倒入滑熟的虾仁，葱段，再把兑汁倒入锅内，加进胡椒粉和香油翻炒几下，装放盘内即成。