炸蛋丝-特色菜谱

王朝美食·作者佚名  2012-01-05
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原料

鸡蛋2个,精盐1克,花生油适量。

制法

1、将鸡蛋液磕入碗内,下入精盐,用蛋抽子抽匀,锅炙好

2、下入花生油750克,以文火烧至三四成热,用一支筷子架在碗上,高举盛鸡蛋的碗,将蛋液慢慢沿筷子尖淋入油内,并迅速用筷子在油里不断抽动,使蛋丝受热凝固不粘连在一起,呈金黄丝状

3、下入漏勺沥尽油,趁热用纱布裹好挤尽油,立即抖松散即成。

 
 
 
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