年夜饭菜谱---辣烧带鱼(图)-特色菜谱

王朝美食·作者佚名  2012-01-05
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辣烧带鱼

原料:冰鲜带鱼400克。

腌鱼调料:盐3-4克、黄酒20ml、醋1小勺、葱段3段、姜片3片。

调料:玉米淀粉适量(炸鱼用)、葱末1勺、姜末1勺、蒜4-5瓣、番茄沙司65ml、泡辣椒50克、白糖1小勺、黄酒1小勺、小米辣椒7-8根、香油1小勺。

做法:

1、带鱼洗净控干后切成段儿并在带鱼段表面打上刀口;

2、加入腌鱼调料拌匀后腌制15分钟;

3、葱姜蒜切末,小米辣椒从中间片开后泡入温水中备用;

4、泡辣椒洗净后用刀剁成碎末;

5、锅内宽油,油温7成热将带鱼段两面蘸干淀粉后下锅炸制;

6、炸至带鱼段表面变硬,颜色金黄后捞出控油;

7、锅内留少许底油,下入泡辣椒碎炒出红油;

8、下葱姜蒜末炒出香味;

9、下入番茄沙司炒匀;

10、倒入一小碗清水后加白糖少许和黄酒调味;

11、水开后下入带鱼段小火焖煮5分钟;

12、待汤汁浓稠后下入小米辣,炒匀后淋入少许香油出锅制作完成。

 
 
 
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