青蒜炒豆干肉丝
原 料：里脊肉200克、五香豆干100克、青蒜50克、鲜辣椒2根、姜2片。
腌肉用--酱油1/2大匙、料酒1小匙、香油1/2小匙、淀粉1/2小匙。
炒菜用--蚝油1大匙、料酒1小匙、糖1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙，食用油适量（1大匙大约15毫升，8-10克；1小匙大约5-6毫升，4-5克）。
操 作：
1、把青蒜用剪子剪下来，洗干净切成长段，鲜辣椒切成段。
2、里脊肉切成丝，加入腌料和姜丝拌匀，静置十分钟左右。
3、豆干切成丝。
4、把炒菜用的调料先在小碗里调好，这样可以节省炒菜的时间，锅里的食物不会因此被炒老。
5、切好的豆干过一下油，炸得金黄即可。炸过的豆干在烹饪的时候不容易被炒碎，而且更容易入味。
6、腌好的肉丝也用油过一遍，这样不仅能使肉丝不粘锅，吃起来更嫩。把过好油的肉丝放入锅中，因为肉丝和豆干丝已经过油了，所以锅中就不必放油了。
7、把肉丝和香干丝都倒入锅中后烹入事先调好的酱料汁并炒匀。
8、最后倒入嫩蒜苗和鲜辣椒翻炒片刻就可以出锅享用了。
