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鸡子羹先将阿胶打碎，在锅内炒泡。炒泡是什么意思？该如何制作？

王朝养生·作者佚名 2011-11-13

意思应该是将阿胶加工成阿胶珠，然后碾碎和其他食材一起煮羹。

传统的阿胶珠的加工方法为：先将蛤粉置锅内加热，炒至轻松流动时放入切好的骰形小块阿胶，炒至鼓起成圆珠形，呈黄白色，立即取出筛去蛤粉，放凉即成。因阿胶性滋腻，有碍消化，所以经加工成阿胶珠以后降低了滋腻之性，且便于粉碎。但考虑到你是煮羹用，所以用面粉代替蛤粉来炒制阿胶珠，面粉炒制成的阿胶珠香脆可口，煮出来的羹口感好，且有阿胶珠的药效。

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