维生素是人成长和保持健康不可缺少的一种有机物质、维生素大致可分为“脂溶性维生素”和“水溶性维生素，，两类，前者主要包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，后者主要有维生素B、维生素C以及烟酸和泛酸等。水溶性维生素摄取再多，都可随尿排出体外，然而脂溶性维生素摄取过量，就会原样贮存在体内，引起组织细胞发生异常的变化。
维生素A是人成长和眼球构成所必需的，如果缺乏就会患夜盲症，引起黏膜角质化等各种眼病，维生素A在鳗鱼、牛肝、猪肝和海胆等食品中含量较丰富，特别是鱼的内脏里含量尤多，在绿黄色的蔬菜里含有大量胡萝卜素，这种物质被人体吸收后即可合成维生素A,维生素A对人的健康虽然至关重要，但关键问题在于如何掌握摄取量。人一天的维生素A需要量是2000国际单位，超过这个数量就可能患“维生素A过剩症”。如果是急性的，就会引起恶心、脑压亢进、总是爱打瞌睡；如果是慢性的，就会引起食欲不振、身体倦怠；若是婴儿和幼儿。身体就会停止成长、引起眼功能障碍等。
拿牛肝、猪肝，鸡肝来说，每100克约含有4000个国际单位的维生素A，这个数量是人体一日必需量的20倍。吃这些食品时如能通过食物搭配，将可以克服这种过剩。传说住在北极圈内的爱斯基摩人，一年狩猎一次，在他们的猎物中，北极熊被视为最珍贵的，从熊头到熊掌无一不精心加以利用，但只有熊肝，他们绝对不用，因为他们自古就传说“吃了北极熊肝会得病”。现在看来，爱斯基摩人的这个传说是完全有根据的，因为北极熊的肝里维生素A含量过多，吃了必得过剩症。其次容易引起过剩症的是维生素D，因它在人体内同钙和磷的代谢有关。维生素D在金枪鱼的脂肪部分、沙丁鱼、狮鱼、大马哈鱼和干蘑菇等食物中含量多。
上述几点告诉我们，维生素并不是摄取得愈多愈好。如把钙含量丰富的牛奶(每瓶约含有200毫克)同金枪鱼的脂肪部分合吃，则症状就会迅猛发作；但如喝牛奶时搭配着吃些海带等含碘和锰多些的食物，就能防止钙过剩。服用螺旋藻粉则不必担心，螺旋藻作为天然食品，营养素均衡合理，长期服用更可发挥螺旋藻的功效。在维生素A过剩时，不可将胡萝卜同黄油合吃，因黄油的脂肪成分能促进胡萝卜素的吸收，会使维生素A过剩症更严重。
参考文献：http://www.sd1861.com/xiangyingyang83.htm
维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。
维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱。
维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等。
维生素D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。
物极必反的嘛，中国古人的体会呀，所以什么都不是适可而止的吧。包括金钱在内的。
