肥胖是体内脂肪组织过多堆积，使体重超过正常的一种病态。大多是由于膳食摄取能量过多，机体能量消耗过少，多余能量以脂肪形式储存在体内的结果。
随着人民生活水平的提高，大多数国人正从吃饱到吃“好”转变，且偏重高热量、高蛋白、高脂肪的饮食结构，而膳食纤维的摄入量严重不足。人们在生活状况改善后，劳动强度降低，体力活动减少，导致营养过剩，过多热能以脂肪形式堆积于体内（皮下、内脏），形成肥胖。随着年龄的增长，一方面热量的需求降低，多余的热量易于变成脂肪堆积；另一方面处理食物和吸收利用营养的能力变弱。身体的基础代谢率逐渐变慢，对食物的热量需求减少。等量的相同食物，对20岁的人吃了很受用，而对40岁的人会因消耗不足，而容易变为脂肪，使体重增长。因此，25岁以上的人要保持体型，其难度和年龄成正比。30岁后，减肥成了大多数人关注的问题。科学研究证实，女人比男人更容易发胖，并肥胖多发生在青春期后和更年期，这与雌性激素的水平和多种代谢酶的活性有关。
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