我想做水果甜品，类似于水果罐头，加工之后的水果甜味不足，想添加些甜味剂，有没有比较好的，味道正的甜味剂 ，另外还想加些酸味添加剂，有懂的推荐下，谢谢。
水果类的甜品中很适合用阿斯巴甜，也叫甜味素，蛋白糖等，甜感和蔗糖接近，很正，有清爽的口感，对酸型水果香味有风味增强作用。
酸味剂就用柠檬酸，本身就是水果蔬菜中分别最广的酸，广泛用在水果罐头、糖果、清凉饮料等中。
酸性与碱性食物 1、所谓食物的酸碱性，是说食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。一般金属元素钠、钙、镁等，在人体内其氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食物，如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等。一些食物中含有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等，在人体内氧化后，生成带有阴离子的酸根，属于酸性食物。如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭、蛋类、鲤鱼、牡蛎、虾，以及面粉、大米、花生、大麦、啤酒等。 2、如果食物代谢后所产生的钠离子、钾离子、镁离子、钙离子较多，就容易在体内产生较多的碱，形成碱性反应。一般来说．含有钾、钙、镁等矿物质较多的食物．为碱性食物 二、碱性食物 1.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、 洋葱、豆腐等。 2.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、 香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等 3.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等。 4、蔬菜水果都是碱性食物5、肉类一般属酸性6、粗粮都是碱性的，细粮是酸性 7、鱼类也属碱性食品 8、碱性食物：豆腐、牛奶、芹菜、土豆、竹笋、香菇、胡萝卜、海带、绿豆、香蕉、西瓜、草莓等。 9、弱碱性食物：马铃薯.高丽菜.芦荀.竹笋.荚豌豆.茹类南瓜.莲藕.萝卜渍.豆腐.苹果.梨子.香蕉.菠萝.樱桃.桃子.牛旁 10、强碱性食物牛奶.蕃茄.胡瓜.芜.萝卜.红萝卜.无花果菠菜.芹菜.柑桔.葡萄.芋头.海带.葡萄干.蒟弱 11、弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、 洋葱、豆腐等。 12、中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。 13、强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等。 尤其是天然绿藻富含叶绿素，是不错的碱性健康食品，而茶类不宜过量，最佳饮用时间为早上。 三、酸性食物 14、弱酸性食物：洋火腿.奶油.鸡蛋.鲷鱼.虾子.鲍鱼.蛤蜊.八爪鱼.通心面.巧克力糖.油炸类食物.葱.炸鸡 15、强酸性食物：牛肉.猪肉、鲔鱼、牡蛎、芝士、米、麦、面包、酒、花生米、香肠.糖果.饼干.白糖 16、动物蛋白：含有过多的脂肪所以属于酸性，其酸性由大到小的排列是：猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉 17、强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点 或柿子、乌鱼子、柴鱼等。 18、中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。 19、弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、 油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅 四、综合归类 酸性食品：除牛奶以外的动物性食品，如粮食、糖果、糕点、鱼、猪肉及其他动物肉类等； 碱性食品：除了五谷杂粮外的植物性食品，如水果、蔬菜、豆制品；在动物性食品中，只有奶类和动物血属碱性食品，其他都属酸性食品； 中性食品：油、盐、咖啡、茶等。
最常用的糖精钠，似乎国家不让用，甜味也不是很正，要想健康的话，果糖最好了，够甜，也不会升高血糖，(只有能分解出葡萄糖的食品才会升高血糖如蔗糖，淀粉之类的)，甜菊素也可以，似乎比较贵，不知道到底安不安全，关于酸味剂，维生素C，柠檬酸，都是很健康的酸味剂，跟醋差不多。
酸性的食品，一提到酸 我就倒牙~我牙敏感不能吃酸的~悲剧了
前几天我去医院医生说这可能是牙齿敏感了！这是由于外力刺激暴露的牙本质小管，引起牙神经的疼痛反应。
嗨 不能吃冷热酸甜的~
