我隔壁就住四川人，每年底都买好多肉来熏，不用盐腌，用竹子搭起两个X形状的叉架子，中间但一根竹子，直接用铁丝把肉串上挂起来下面用木头点火烧，利用烧木头产生的烟来熏上好几天，等水份干了就好了，有的都烤焦了，他们还吃。我听说吃烧焦的东西容易致癌症
人吃五谷杂粮，哪有不生病的，不是说你不吃什么，吃什么，你就不生病了，没有癌症了，最重要的是一个度，只有量变达到一种程度才会有质变，相信你都懂这个道理的。
有一点值得提醒你，虽说烟熏火烤的食物有些可能是含有致癌物质，你又不是天天顿顿饭都吃，就含那么一点点，在身体个解毒器官的相互作用下根本不可能存在多长时间。而且腊肉（家庭自己做来吃的）是用松柏的树枝来熏烤的，具有芳香化湿，健胃的作用。还有就是腊肉和香肠是西南片区家家都会做的食物，不是只有四川特有的，有滴地方例如重庆，湖南等地都有自己的腌制和熏制方法，风味独特，推荐你都可以尝尝，确实很好吃。
你最好是别吃，制癌物太多，少吃为妙！