铁棍山药的根皮含有丰富的微量元素铜，所以不去皮食用无害，亦可补充铜元素，铜是构成身体氧化酶的重要离子，有很多特殊的必须的生理作用。山药在新鲜状态下清洗干净表面的泥土，切片或整条连皮使用即可。
滋补名品！根和须可以煮汤喝！
铁棍山药的皮和根须是能吃的。但通常我们都去掉皮和根须。
要是自然灾害的时候肯定连根带皮的都吃了，现在的环境，还是不吃为好。去根去皮切成块，配土豆滑炒或者加点辣子都很好吃的。
现在没人这么做了。农药太多了。
去掉会好一点吧
现在用药较多，去掉好，。提醒山药不要与碱性的东西共食。
皮不能吃的。
能吃，家里一般都去皮吃的
当然能吃的，而且都是入药的材料
我们这里是怀山药的产地，皮是可以吃的，但为了更卫生一点儿，把皮和根须去了再吃吧