处于云贵高原的云南，山多林茂、雨量充沛，是菌类的绝佳生长环境。据统计，目前全世界食用菌约有500多种，我国有360多种，而来自云南的不少于250种，其中特别有名的有松茸、牛肝菌、鸡枞菌、竹荪、虎掌菌、茶树菇等。菌类营养极为丰富，含有多种蛋白质和维生素等，经常食用有很好的抗癌效果。各式菌类烹饪方式也非常多样，可以清炒、生拌，也可以与肉类一并熬汤，或者做成野山菌火锅。总之，是云南人四季都不可或缺的养生美味。
松茸：野生的珍贵真菌，菌肉肥厚嫩白，有浓郁的特殊香气。含有蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物和矿物质等营养成分。此外，还富含蘑菇多糖，具有极强的抗癌功效。
鸡枞：云南特产的名贵食用菌，菌肉细嫩爽口，含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分。
竹荪：含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质。在夏季，做菜煲汤时，放少许竹荪，有防止酸败，延长存放时间的特殊功用。
推荐：芫爆松茸
特点：清香鲜美，防癌抗癌
原料：松茸100克，芫荽30克，青红椒30克
配料：盐、胡椒、蒜、高汤
制作方法：1 将松茸切厚片，在四成热油中炒一下。2 炒青红椒，放入蒜片，再放入松茸。3 加入盐、胡椒，并放入高汤，起锅前放入芫荽。
