冰镇鱼回鱼片
如果你希望一尝河豚的鲜美,却又不愿以身犯险,其实也不用失望,可以找一些河豚的替代品———鱼回鱼。今天记者就为大家介绍这样一种鱼,苏东坡称赞它说:“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人。”
鱼回鱼是长江的特产,学名是“长吻”,民间通称“回鱼”。它的肉细嫩,没有小刺,在淡水鱼中一直被视为珍品。据说,鱼回鱼兼有河豚、鲫鱼的鲜美,却没有河豚的毒素。此外,鱼回鱼不仅好吃,还有补中益气的功效。
传统粤菜做鱼回鱼的并不多,新兴家喻酒家特别推出鱼回鱼作为夏季主打菜式,并设计了十八种烹饪方法,让人耳目一新。
第 页
推荐吃法:
酥皮鱼回鱼羹
把鱼回鱼起肉,加上木耳碎、虾肉、红萝卜、菜心粒等做成鱼蓉羹,羹里还有些许肉粒,用来吊起鱼回鱼的鲜味。鱼回鱼羹外面还加上一层松脆的酥皮,这是借鉴了西餐的做法,吃的时候把酥皮放进汤里,更加甘香。
石烹鱼羊鲜
选用了野山羊,把羊肉切成片状,然后加入鱼回鱼块一起烹制。野山羊肉味道香浓,爽口而不肥腻,加上清淡、鲜美的鱼回鱼块,配合得相得益彰。
冰镇鱼回鱼片
看到用冰块端上来的鱼回鱼,记者最初还以为是刺身。其实这是已经焯熟的鱼回鱼肉,它选用的是鱼背上的肉,焯至刚熟,然后再用冰镇的,即使不接受刺身的人也可以放心食用。而且冰镇鱼回鱼片的肉质爽滑,可与刺身媲美。
第 页